Mar 2014

Perché il pane cotto due volte si conserva meglio?
A risponde è Valerio Rossi Albertini su Rai 1 a Uno Mattina.
Il pane biscottato o cotto due volte offre un terreno di coltura ai batteri più sfavorevole rispetto a quello fresco e non sviluppa le muffe, questo perché l’umidità fa proliferare i microrganismi.
Già nell’antichità, a Roma, esisteva una specie di galletta dal nome “panis nauticus”, il pane dei marinai che, essendo secco, poteva essere conservato durante i lunghi viaggi per il Mediterraneo.

Leave a Reply

  • (will not be published)